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Sélection de vins pour les fêtes

Un repas de fête n’est rien sans du Champagne et du bon vin. Mais ce n’est pas toujours simple de s’y retrouver. Voici quelques-uns de mes coups de coeur et quelques adresses. Comme pour le fromage, le meilleur conseil viendra de votre caviste, vous pouvez échanger avec lui sur votre menu et vos goûts. 

champagne
Photo by Tristan Gassert on Unsplash
Champagne

Le Champagne c’est pour moi l’indispensable, celui qui peut vous accompagner tout au long du repas. Il n’y a pas de fête dans ma famille sans Champagne, n’importe quelle occasion est un prétexte pour ouvrir une bouteille, notamment de Germain Pidensat, vigneron dans l’Aube d’où est originaire mon père. Il accompagnera particulièrement bien l’apéritif, les fruits de mer et les fromages à pâte molle à croûte fleurie.

Le Champagne et les huîtres, c’est une association reine, car l’acidité de vin révèle les saveurs subtiles de l’huître.

Mes coups de ❤ Champagne

  • Germain Pidensat, La cuvée Prestige – env. 16,50€
  • Drappier, Brut Nature – env. 29€
  • Janisson & Fils, Grand Cru – env 40€
  • Bolinger, Spécial Cuvée – env 40€
  • Besserat de Bellefon, Cuvée des Moines Blanc de Blancs Grand Cru – env 45€
Accords mets&vins

Il faut savoir trouver un vin qui saura sublimer votre repas, sans monopoliser l’attention. Pas besoin de sortir vos plus grands vins, qui méritent d’avoir toute l’attention nécessaire. 

Il y a bien sûr des règles et des accords à hauts risques. Mais la dégustation reste subjective, en fonction des goûts et des sensibilités de chacun. 

Ce que j’aime particulièrement, c’est d’associer le terroir avec le terroir. Ce n’est pas une science exacte, mais ça fonctionne souvent (chèvre et sauvignon de la Loire, camembert et calvados…).

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Voici quelques idées accords et des coups de coeur pour vous aider. Mais si vous voulez être précis, je vous conseille d’en discuter avec votre caviste, qui saura prendre en compte vos goûts et votre menu.

Le foie gras 

L’accord le plus connu, c’est avec un vin doux type vendange tardive ou Layon. Mais, si vous servez cet accord en entrée, cela va saturer vos papilles pour le reste du repas…  il suffit donc de déplacer le foie gras juste avant le dessert ! Si vous souhaitez le garder en entrée, je vous conseille donc de l’associer avec un vin blanc avec du corps mais de la fraîcheur, notamment le Chenin blanc de la Loire.

Les fruits de mer

Vous pouvez bien évidemment continuer avec votre Champagne. Mais si vous souhaitez ouvrir une nouvelle bouteille, un vin blanc tout en fraîcheur sera aussi idéal. La région de la Loire est un bon compagnon, en Sauvignon ou en Chenin.  

La volaille 

Tout va dépendre de votre volaille, mais un très bel accord (terroir) c’est une volaille de Bresse avec un vin du Jura. Si vous optez pour une Oie, ce qui sera le cas dans ma famille, il vous faut un rouge qui saura répondre à cette volaille de caractère, plutôt sur le fruit comme un jeune Madiran. 

La bûche 

Le moment du dessert, c’est celui de l’explosion du sucre, c’est le moment où vous pouvez sortir votre vin doux préféré (pas avant). Que ce soit un vendange tardive, un vin doux naturelle, ils doivent tout de même être délicat et bien construit pour ne pas être complètement saturé.

Quelques coups de ❤ Vins

  • Domaine Mérieau, Coeur de roche, Sauvignon Blanc – env. 15€ – Pour vos poissons et fromages affinés.
  • Jonathan Pabiot, Pouilly-Fumé – env. 20€ – Pour accompagner vos volailles et fromages de chèvres.
  • Château la Baronne, Les Chemins, Corbières – env 16€ – Pour accompagner un plat en sauce, du gibier.
  • Domaine Ogereau,Coteaux-du-Layon St Lambert – env. 18 € – Pour votre foie gras ou vos desserts.
  • Mas Amiel, VDN, Muscat – env. 15€ – Pour accompagner vos desserts aux fruits.
  • Crema de Orujo – env. 8€ – pour votre digestif.
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Quelques adresses ❤

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