Tarte sarrasin meringuée & lemon curd
En allant chercher mon cider chez Marks & Spencer, je suis tombée sur du lemon curd. J’adore ce produit, j’ai donc craqué, mais pour en faire quoi… Après réflexion, je me suis lancée dans une tarte meringuée express. On remplace la crème au citron par le lemon curd et pour baisser un peu le gluten, on ajoute de la farine de sarrasin à la pâte brisée.
Couverts
6 pers.
Temps
1h
Difficulté
*
Budget
€
Ingrédients
- 100g de farine de blé T55
- 50g de farine de sarrasin
- 75g de beurre
- 50g d’eau
- 1 cc de sucre vanillée
- 1/2 cc de sel
- Lemon curd
- 120g de sucre blanc en poudre
- 3 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
Déroulé
- Préchauffer votre four à 200ºC
- Découper une feuille de papier cuisson de la taille du fond de votre moule à charnière fond amovible
- Verser la farine, le beurre, le sucre, le sel et l’eau dans le bol, puis mixer 30 sec à vitesse 4
- Former une boule sur plan de travail fariné, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie
- Placer la pâte dans le moule, piquer le fond et cuire à blanc 30 min à 180ºC
- Mixer le sucre, pour obtenir du sucre glace (10 sec, vitesse 10)
- Insérer votre fouet, verser les blancs d’oeufs et le sel, mélanger 5 secondes à vitesse 4
- Cuire le mélange 5 minutes, à 50ºC, vitesse 4
- Sortir la pâte et préchauffer le four à 240ºC
- Verser sur toute la surface de la pâte de lemon curd puis recouvrir de la meringue en dessinant des petits becs avec votre spatule
- Cuire 5 min, puis 3 min four éteint
- Laisser refroidir avant de déguster.
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