Recettes

Pain de sucre au jambon

Les endives au jambon ce n’est pas qu’un souvenir de cantine, c’est un plat emblématique du Nord. Je vous propose une version avec le pain de sucre, une chicorée plus douce que les endives classiques. Je vous donne également d’autres astuces pour enlever l’amertume de ce légume. La béchamel qui accompagne ce plat est végétale, et donc plus légère, avec une chapelure de noisette qui se marie à merveille. Maintenant, rien n’empêche les plus gourmands d’ajouter un peu de Maroilles…

Couverts

2 pers.

Temps

1h30

Difficulté

*

Budget

Endive au jambon

Ingrédients

  • 1 pain de sucre
  • 2 tranches de jambon
  • 2 cc de miel ou sirop d’érable
  • 30g d’huile d’olive
  • 30g de farine
  • 375g de lait de votre choix + 10 cl
  • Sel, Poivre, Noix de muscade
  • 1 cs de chapelure fine
  • 1 poignet de noisette
Déroulé
  • Nettoyer le pain de sucre, le couper en deux puis en lanières de 2cm de largeur
  • Tremper le pain de sucre dans un grand saladier, avec 10cl de lait, une poignée de gros sel, couvrir d’eau et laisser tremper pendant 30 minutes pour diminuer l’amertume
  • Bien rincer le pain sucre et essorer
  • Préchauffer le four à 200ºC
  • Chauffer une poêle avec un filet d’huile et poêler la moitié du pain du sucre, avec 1 cc de sirop d’érable, pendant 5 à 10 minutes
  • Verser la préparation dans un plat allant au four et poêler l’autre moitié de la chicorée comme précédemment 
  • Mettre l’huile d’olive, la farine, le lait, une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade dans votre bol Thermomix
  • Cuire pendant 7 minutes, à 90ºC, vitesse 4 pour obtenir une béchamel rapide et légère
  • Couper le jambon en lanière et répartir la moitié sur la moitié du pain de sucre dans votre plat, verser la moitié de la béchamel
  • Verser le reste de chicorée, puis le jambon et la béchamel 
  • Couvrir de chapelure fine et d’une poignet de noisette hachée (10sec, vitesse 7)
  • Enfourner pendant 30 à 40 minutes
  • Servir immédiatement.

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