Recettes

Risotto de petit épeautre, chicorée rouge et gorgonzola

Voici une version moins healthy mais plus réconfort de la chicorée rouge. Pour changer du riz, j’utilise du petit épeautre, une céréale ancienne qui revient en force, comme elle est sans gluten. C’est un peu plus fastidieux à travailler mais ça vaut le coup. 

Couverts

4 pers.

Temps

2 h

Difficulté

**

Budget

Ingrédients

  • 250g de petit épeautre
  • 1 chicorée rouge
  • 100g de gorgonzola
  • 1 oignon
  • 10g de noisette
  • 25 cl de vin blanc
  • 1L de bouillon 
  • 1 c à c de miel
  •  1 c à c de balsamique
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel, poivre
Déroulé
  • Rincer le petit épeautre et le laisser tremper une heure dans un grand bol d’eau froide
  • Chicorée :
  • Préchauffer le four à 150ºC
  • Rincer, égoutter et émincer la chicorée
  • Prendre quelques feuilles, les mélanger avec le miel et un peu d’huile d’olive, les disposer à plat sur plaque allant au four, saler et poivrer
  • Cuire 40 minutes, les feuilles doivent sèche et croustillante
  • Ajouter les noisettes concassées à la plaque et cuire 5-10 minutes supplémentaires
  • Réserver les chips de chicorée et les noisettes grillées pour la décoration de vos assiettes
  • Faire fondre un noix de beurre et un peu d’huile d’olive, dans une poêle bien chaude, pour faire revenir le reste de la chicorée émincée, ajouter le balsamique et laisser réduire 5-10 minutes
  • Réserver la préparation pour l’ajouter au risotto
  • Risotto :
  • Emincer l’oignon
  • Le faire revenir dans avec un peu d’huile d’olive et une noix de beurre (3 min, 120ºC, vitesse 1 / sens inverse)
  • Egoutter le petit épeautre et le faire revenir avec l’oignon (3 min, 120ºC, vitesse 1 / sens inverse)
  • Ajouter le vin blanc et faire revenir (2 min, 100ºC, vitesse 1 / sens inverse)
  • Incorporer le bouillon au fur et à mesure, bien mélanger, laisser mijoter jusqu’à complète absorption du bouillon (pour une cuisson thermomix : incorporer le bouillon et cuire 40 min, 100ºC, vitesse 1 / sens inverse)
  • Ajouter la chicorée poêlée 10 minutes environ la fin de la cuisson du risotto
  • En fin de cuisson, ajouter le gorgonzola coupé en cube et bien mélanger
  • Dressage : 
  • Répartir le risotto dans vos assiettes, disposer quelques chips, noisettes et un peu de brisure de gorgonzola
  • Servir immédiatement

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