Recettes

Pâtisson façon kalia

Lors de notre séjour à Maurice, nous avons passé une journée en compagnie d’Anjoo, une passionnée de la gastronomie mauricienne qui tient ses secrets de sa mère. Nous avons appris à cuisiner les christophines, les lalos, le pipengaille que j’ai particulièrement apprécié. Anjoo nous également initié à l’art des épices mauriciennes. Cette recette est une adaptation du poulet kalia dans une version veggie.

Couverts

4 pers.

Temps

1 h

Difficulté

**

Budget

Ingrédients

  • 1 pâtisson
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon moyen
  • 3-4 branches de thym
  • Quelques feuilles de caripoulé ou à défaut de laurier 
  • 5 graines de cardamomes
  • 5 clous de girofles
  • 1 cuillère à café de cumin en grain
  • 1 morceau de gingembre (1cm)
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tomates moyennes ou 1/2 boites de tomates pelées
  • 1/2 anis étoilé
  • 1/2 baton de cannelle
  • Noix de muscade fraiche
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • 3 branches de menthe fraîche
  • Huile de tournesol
  • Sel, Poivre
Déroulé
  • Emincer l’oignon
  • Faire revenir dans un wok ou une cocotte en fonte, l’oignon, le thym et les feuilles de caripoulé
  • Couper le pâtisson, ou autre courge, et les pommes de terre en cubes
  • Faire revenir le pâtisson et les pommes de terre avec les oignons
  • Poivrer
  • Ajouter la cardamome, les clous de girofles (bien vérifier qu’il y a les fleurs), le cumin, le gingembre, l’ail et les tomates découpées en cubes
  • Ajouter un peu d’eau et bien mélanger
  • Ajouter l’anis étoilé, la cannelle et une pincée de noix de muscade 
  • Couvrir d’eau et laisser mijoter 30 à 40 minutes (vérifier la cuisson du pâtisson  avec le pointe d’un couteau 
  • En fin de cuisson ajouter la coriandre et la menthe. Ajuster en sel selon votre goût.
  • A déguster avec des faratas. 

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