Recettes

Txangurro au four

Une des entrées de notre mariage était un Txangurro (Txangurru signifiant araignée de mer en basque) au four, une spécialité de la région de San Sebastian  et le plat emblématique de Beko Errota, notre lieu de réception. A défaut d’avoir la recette secrète de ce restaurant, je vous propose une version simplifiée à partager en plat pour 2 ou 4 en entrée.

   
POUR 2 PERS.

5 minutes de préparation / 50 minutes de cuisson
Difficulté 
Budget
Ingrédients
  • 290g de chair et pattes de crabes en conserve
  • 1 oignon 
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 200ml de tomates en conserve
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 verre de cognac ou brandy
  • Huile d’olive, Beurre
  • Sel, Poivre, 
  • Piment d’Espelette
  • Bouquet garni
  • 50g de chapelure
Déroulé
  • Préchauffer le four à 180ºC
  • Couper l’oignon, la carotte et le poireau en brunoise
  • Faire revenir 2 minutes l’oignon dans un peu d’huile d’olive et de beurre, puis ajouter la carotte et le poireau 
  • Ajouter le vin blanc et faire revenir à feu moyen pendant 5 min
  • Ajouter le crabe, mélanger, puis ajouter le cognac et flamber
  • Ajouter les tomates, une pointe de piment d’Espelette, le bouquet garni, sel, poivre et faire mijoter 10 minutes à feu doux
  •  Mettre la préparation dans un plat au four, ou pour faire plus traditionnel dans la carcasse de votre crabe (si vous avez eu le courage)
  • Parsemer de chapelure, ajouter quelques morceaux de beurre
  • Enfourner 25 min à 180ºC puis finir 5 minutes au grill 
  • A déguster chaud avec une salade

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