Recettes

Salmorejo

Une autre soupe froide venue d’Espagne, moins reconnue mais tout autant gourmande. Le salmorejo est une spécialité andalouse, plus précisement de Cordoue.

   
POUR 4 PERS.

20 minutes de préparation

1h minumum de repos
Difficulté 
Budget

 

Ingrédients

  • 650g de tomates bien mûres
  • 100g de mie de pain rassis 
  • 100g d’huile d’olive vierge extra
  • 15g de vinaigre Xérès
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oeuf dur
  • 50g de jambon Serrano
  • Sel, poivre

Déroulé

  • Mettre dans un mixer les tomates coupées en morceaux, l’ail, le pain, le vinaigre, une pincée de sel et un tour de poivre du moulin. 
  • Mixer une première fois 30 secondes à vitesse moyenne. À l’aide d’une spatule, descendre les ingrédients dans le bas du bol. Mixer une deuxième fois au moins 1 minutes à vitesse maximale . Baisser à nouveau le mélange.
  • Mixer à nouveau à vitesse moyenne en incluant doucement l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur orange et une texture lisse.
  • Réserver au froid au moins 1h.
  • Juste avant de servir, couper le jambon et l’oeuf dur en petits morceaux à répartir sur les bols

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