Recettes

Cannelloni façon bolognaise vegan

Une variante des cannellonis à la bolo où les aubergines remplacent la viande. La béchamel est réalisée avec de l’huile d’olive et du lait d’avoine, donc sans lactose et veggie friendly.

POUR 4 PERS.
15 min de préparation

2h de cuisson
Difficulté

Budget
Ingrédients 
  • 125g de cannelloni
  • 50g de Chapelure ou 50g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (pour une version veggie)
Farce :
  • 2 aubergines 
  • 1 carotte
  • 400g de pulpes de tomates concassées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 50g de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Béchamel :
  • 500ml de lait d’avoine
  • 30g d’huile d’olive
  • 40g de farine
  • Noix de muscade,
  • Sel, poivre
Déroulé
Farce : 
Préchauffer le four à 180ºC. Couper les aubergines en deux, les poser côté peau sur une plaque, griffer la chair et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pendant 30 minutes.
 
Pendant ce temps, faire gonfler les graines de chia dans l’eau.
 
Hacher l’ail et l’oignon et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la carotte hachée et rissoler 5 minutes.
 
Prélever la chair des aubergines, la hacher et rissoler 5 minutes avec les carottes, l’ail et l’oignon.
 
Ajouter le vin rouge et réduire pendant 10 minutes.
 
Ajouter la pulpe de tomates, les graines de chia et de lin et laisser mijoter pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, saler et poivrer.
 
Béchamel :

Chauffer l’huile d’olive et la farine, sur feux doux, remuer sans arrêter, ajouter progressivement le lait d’avoine jusqu’à l’obtention d’une béchamel épaisse (cela prend plus de temps que pour une béchamel classique), ajouter 2 pincées de noix de muscade, de poivre et une pincée de sel.

Montage :

Remplir les cannelloni avec la farce et disposer dans un plat allant au four. Mettre un peu de béchamel une fois le premier étage constitué. Sur le dernier étage, mettre de la béchamel, la chapelure ou le parmesan et un peu de poivre du moulin. Enfourner à 180ºC pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit dorée.

Servir avec une salade.

 

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